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廣東不僅炒河粉、炒米粉、腸粉有名外，其實(shí)拉腸粉也是廣東的一道特色美食。廣東的各式拉腸很多，拉腸粉放入少量牛肉或者雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、羅漢齋、油條等其它原料，就可以變化出各種不同的口味，當(dāng)然也有不加餡的齋腸，還有在米漿中加入糖的甜腸。

其實(shí)，要讓一盤腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。很多腸粉店用的仍是最傳統(tǒng)的布拉腸做法。浸米，磨米漿尤為重要。別小看了這兩道工序，磨好的漿水黏度一定要適中。聽說，有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿，就知道蒸出來的腸粉滑不滑。拉腸最關(guān)鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進(jìn)去蒸熟。片刻就蒸好了，然后提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會(huì)“起鑊泡”，就是在蒸的時(shí)候腸粉會(huì)被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了。

美味的拉腸一定要配上最佳的醬油，加上了特制的醬油才能使腸粉更顯美味。據(jù)了解，每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過師傅特別調(diào)制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會(huì)因太咸而奪走拉腸粉的味道，恰到好處的烘托出拉腸粉的鮮味。

拉腸粉在廣東的大街小巷都有賣，但是在北方卻很少見到。如果身在南方，能天天吃上這道美食，可謂是幸福啊。轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.rivellon.cn 鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司