近期，市面上彩色的河粉受到消費者的普遍關注，不只是其外觀，更是因其營養價值，彩色河粉是怎樣加工制作的呢？探其原因，其實很簡單，就是平常的河粉在生產前，在不影響米漿的濃度的前提下，米漿中加入適量的青菜汁或食用色素就可以生產出相應顏色的河粉，同時提高了河粉的營養價值。
有色河粉加工注意以下幾點：
1、選擇相應的各種蔬菜或者色素，如青色、綠色、藍色、代表綠色食品、黃色或者紅色代表吉祥和喜慶，可根據各種不同的場合和用途選擇不同顏色。
2、大米的選擇，一般生產有色河粉都是針對需求量不大，價格稍微偏高的消費市場，所以選擇大米原料時應該注意大米的質量和色澤。
3、蔬菜汁和色素是在磨漿時一起加入效果會更好，盡量避免磨好漿才加入。
4、其他生產步驟與普通河粉生產步驟一樣，這里就不多說了。
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