河粉機廠家-鴻睿機械廠為您介紹油面筋的制作方法。油面筋的加工制作看上去并不復雜，但要想做出好吃有好看的油面筋，還需要我們下一翻功夫，我們要做的第一項工作就是和面。制作油面筋，對面粉和水的混合比例要求較為嚴格，通常面粉和水的比例為5：3。我們要選上等的白面粉。夏季多用涼水，冬季用溫水。將水倒入大盆中以后，要加精鹽，一千克的水中加10克，用力攪動，待精鹽充分溶化后再加面粉，邊倒面粉邊用筷子攪動，面粉倒完后繼續用筷子攪動，注意筷子攪動的方向要一致，等面團基本形成后，我們就要揉面了，揉面大概5分鐘左右，注意面團不要揉的太硬，最后將面團擱置40—60分鐘就可以進行下個步驟了。我們把面團放入大盆中，加水，第一次加水3千克左右，水基本和面團的高度持平，將面團揉洗 10分鐘左右，最后將水漿倒出，此時面團會變的較為細碎，要控制不要讓面團流下。接下來我們要進行第二遍洗面筋，這次加4千克左右的水，洗5分鐘后將水漿倒出，接下來我們按第二遍的方法再繼續洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚集成團后。我們還要在盆中再加20克左右的食鹽，有3千克的水清洗5分鐘，我們會看到原來的水漿變成清水了，此時就可以將面團控干。面筋團在使用前要靜置1—1.5個小時。想偷懶的朋友可以用洗面筋機洗出水面筋，口感上還是很不錯的。
    面筋團準備好后，在面筋團中加入適量的面粉。面粉的用量可根據經營情況自定，建議盡量要少加，一千克面筋團最多加入50克的面粉。將面筋團和面粉混合揉勻，時間至少在10分鐘以上，用力要大一些，，直至將面粉充分溶入面筋中為止。然后將面筋團揪成小塊，大小可隨各自習慣而定，一般較常見的直徑為3厘米左右，揪下的小面筋團為了炸出來后，成形好看，最好用手掌揉搓幾下，將其搓成圓形。我們也可將小面筋團先捏成餅狀，然后將小面筋餅的周邊翻起向中間部按緊壓實，最后將翻疊的地方處理一下，手法類似包包子。又圓又漂亮的面筋球做好后要及時進行油炸，擱置時間不要超過20分鐘，否則會影響面筋球的成形。炸油面筋，一般我們選用豆油或花生油。您可以根據自己的口味選用油的種類。油倒入鍋內，要控制高度，最好不要超過鍋內高度的一半，選用中火將油加熱，油溫不要太高，加熱大約5分鐘左右，油略開就可以開始炸制了。小面筋團要順著鍋邊滑下，慢慢的面筋團在油鍋中會粘連，我們要輕輕將其拆開，小面筋團剛進行油炸時還是扁扁的，不要著急，將火調小一點， 2分鐘后，小面筋就會鼓起變成球狀了，這時我們要不斷的翻動面筋球，使它受熱均勻，1分鐘左右，待面筋球表面略顯金黃色，就要將其撈出了，此時，我們會看到這金黃的小東西立刻萎縮了，這是由于面筋球未炸透造成的，大家可千萬不要以為操作失敗了，這時我們只須將火再調小一點，把撈出的面筋球再炸一遍，要注意一定不要把面筋球炸焦了。面筋球到底炸沒炸好，我們可以將一個面筋球夾出來試驗一下，如果面筋球還會萎縮的話，就需要繼續進行油炸，直至面筋球夾到盆內不會萎縮為止。最后將炸好的面筋球裝入盆中就可以了。更多內容，請登錄：http://www.rivellon.cn